কিভাবে শসার জন্য সঠিকভাবে আচার তৈরি করবেন?

সুচিপত্র:

কিভাবে শসার জন্য সঠিকভাবে আচার তৈরি করবেন?
কিভাবে শসার জন্য সঠিকভাবে আচার তৈরি করবেন?
Anonim

আচার, আচার এবং হালকা লবণযুক্ত শসার জন্য কীভাবে আচার তৈরি করতে হয় তার বিশদ ব্যাখ্যা সহ আমরা এখানে কিছু সহজলভ্য এবং সবচেয়ে সফল রেসিপি উপস্থাপন করেছি।

অধ্যবসায়ী গৃহিণীদের জন্য

হাল্কা লবণাক্ত শসার জন্য সবচেয়ে সহজ রেসিপি। অল্প বয়স্ক ঘেরকিনগুলি কয়েক ঘন্টা পরে স্বাদ নেওয়া যেতে পারে। শসা আচারের জন্য ব্রাইন জার এবং ব্যারেল উভয়ের জন্য সমান সাফল্যের সাথে ব্যবহার করা হয়। এটি hermetically বন্ধ করার প্রয়োজন হয় না, এটি ভাণ্ডার মধ্যে সংরক্ষণ করা ভাল।এগুলি আচারযুক্ত নয়, তবে বাঁধাকপির মতো গাঁজন করা হয়। যাইহোক, বাঁধাকপি সহ একটি ব্যারেলে আচার করা শক্ত এবং খাস্তা শসা খুব ভাল। কিন্তু সেখানে বাঁধাকপির রস দ্বারা ব্রিনের ভূমিকা পালন করা হয়, এবং আমাদের লক্ষ্য হল শীতের জন্য শসার জন্য অবিকল ব্রিন, যার জন্য ভিনেগার বা সাইট্রিক অ্যাসিডের প্রয়োজন হয় না।

আচারযুক্ত শসা তৈরির দুটি উপায়ে দেওয়া হয়: নির্বীজন সহ এবং ছাড়াই। এখানেই ভিনেগার দরকার। কিন্তু তারা ঘরের তাপমাত্রায় এবং এমনকি এক বছরেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। নিবন্ধে সংগৃহীত রেসিপিগুলির মধ্যে, যে কোনও গৃহিণী সবার প্রিয় সবজি সংগ্রহের জন্য সেরা বিকল্পটি খুঁজে পাবেন৷

কিভাবে শসার আচার বানাবেন
কিভাবে শসার আচার বানাবেন

লবণযুক্ত শসা (গরম) এর জন্য ব্রাইন

গরম রান্নার পদ্ধতিতে দ্রুততম ফলাফল পাওয়া যায়। তিনিও সহজ সরল। দুর্ভাগ্যক্রমে, এই জাতীয় শসাগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় না। এবং, সম্ভবত, অবিকল কারণ তারা দ্রুত খাওয়া হয়। খুব সুস্বাদু. ছাতা এবং ডালপালা সহ ডিল, তবে আপনি ফার্মেসি থেকে কেবল বীজ, তেজপাতা, কালো মরিচ এবং মিষ্টি মটর, চেরি, ওক, বেদানা, হর্সরাডিশ, রসুনের পাতাও নিতে পারেন - আমরা এগুলিকে নির্বিচারে পরিমাণে এবং ভাণ্ডারে গ্রহণ করি।এটি একটি ডিল দিয়েও ভাল হয়ে উঠবে। প্রধান জিনিস লবণ: ফুটন্ত জল প্রতি লিটার একটি স্লাইড ছাড়া দুই টেবিল চামচ। প্রস্তুত শসা, ভেষজ এবং মশলা দিয়ে স্থানান্তরিত, লবণযুক্ত ফুটন্ত জলের সাথে বাটিতে, একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে, ঠান্ডা হতে দিন। সবকিছু টেবিলে দেওয়া যেতে পারে। আমরা শসার জন্য আচার তৈরি করার উপায় বের করেছি, এখন আপনাকে এটি ঢেলে দিতে হবে এবং শসাগুলিকে নিজেরাই ফ্রিজে রাখতে হবে। একদিন পরে, নিশ্চিত হন, অন্যথায় ওভারসাল্টিং চালু হবে। শসা ক্রমাগত নোনতা শুষে নেয় এবং যত বেশি সময় তারা এটি করে, তত বেশি লবণাক্ত হয়।

শীতের জন্য cucumbers জন্য brine
শীতের জন্য cucumbers জন্য brine

মিনারেল ওয়াটারে

এক লিটার উচ্চ কার্বনেটেড মিনারেল ওয়াটারের জন্য আপনাকে 4 টেবিল চামচ সামুদ্রিক লবণ, এক মাথা রসুন এবং একগুচ্ছ সবুজ ডিল নিতে হবে। আমরা খনিজ জলে লবণ দ্রবীভূত করি, ডিল দিয়ে শসা ঢালা, একটি ঢাকনা দিয়ে বাটি বা প্যানটি বন্ধ করে এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখি। যেমন একটি brine সঙ্গে, cucumbers deliciously crunchy হয়! আপনি অন্য কোনো ভেষজ বা মশলা যোগ করতে পারেন!

শসার আচার (ঠান্ডা উপায়)

ঠান্ডা ব্রিনে, শসা লবণাক্ত করার প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ হবে, তবে স্বাদ হবে অনেক বেশি আকর্ষণীয়। দুই বা তিন দিনের জন্য, আপনাকে ঘরের তাপমাত্রায় ভবিষ্যতের জলখাবারটি ধরে রাখতে হবে, তারপরে যতক্ষণ খুশি ততক্ষণ ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। আপনি একদিনের মধ্যে চেষ্টা করতে পারেন। ভেষজ এবং মশলা - যাই হোক না কেন। ঠান্ডা কূপ বা ফিল্টার কলের জল প্রতি লিটার - ভাল মোটা শিলা লবণ শীর্ষ সঙ্গে একটি টেবিল চামচ। শসার আচার ব্রিন প্রথম কয়েক দিন মেঘলা থাকলে চিন্তা করবেন না। গাঁজন প্রক্রিয়া চলছে। ফেনা বন্ধ হয়ে যাবে, এবং ফিলটি অবশ্যই স্বচ্ছ হয়ে যাবে।

লবণাক্ত শসা জন্য brine
লবণাক্ত শসা জন্য brine

সেলার বা বেসমেন্টে স্টোরেজ করার জন্য শসা

শসার জন্য কীভাবে আচার তৈরি করবেন যাতে বয়ামেও শসাগুলি ব্যারেলের মতো দেখায়? সব পরে, তারা শীতকালীন সালাদ এবং vinaigrettes, s altworts এবং আচার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।এই পদ্ধতিতে আরও লবণ প্রয়োজন, অন্যথায় ব্যাকটেরিয়ার বিকাশ শসাকে নরম করে তুলবে। এক লিটার কাঁচা (ফুঁড়াবেন না!) জলের জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে কমপক্ষে দুটি পূর্ণ, একটি খাড়া স্লাইড সহ, ভাল শিলা লবণের চামচ, কোনওভাবেই আয়োডিনযুক্ত নয়। দ্রবীভূত করুন এবং দাঁড়ানো যাক। নীচে জমে থাকা লবণের পলি বয়ামে না ঢালাই ভালো। খুব উপরে ঢালা! একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। জার জন্য লোহার ঢাকনা কাজ করবে না - তারা মরিচা হবে। আপনাকে প্লাস্টিক নিতে হবে।

কীভাবে শসার জন্য একটি আচার তৈরি করবেন যাতে এটি নিজেই সুস্বাদু হয় (এবং কখনও কখনও সকালেও দরকারী)? স্বাদ যোগ করুন! ভেষজ এবং মশলা থেকে, ডিল (ছাতা), রসুন এবং হর্সরাডিশ পছন্দ করা হয়। লবণ দেওয়ার আগে, শসাগুলিকে অবশ্যই কয়েক ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, অন্যথায় তারা সমস্ত লবণ "পান" করবে, যা প্রয়োজনে প্রতি তিন থেকে চার দিনে লবণাক্ত প্রক্রিয়ার সময় যোগ করার জন্য প্রস্তুত হবে। আচার প্রথমে ফেনা হয়ে ফেনা হয়ে যাবে, এতে ভয় পাওয়ার দরকার নেই। এখান থেকে এইভাবে আচার করা শসাগুলির সবচেয়ে সুন্দর গুণ আসে - তারা একই সময়ে লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত।জার থেকে ব্রাইন প্রবাহিত হবে - ব্যবস্থা নিন (ড্রিপ, তারের র্যাক, ইত্যাদি)। সেলার বা বেসমেন্টে যেখানে আচার সংরক্ষণ করা হবে, এটি যথেষ্ট ঠান্ডা হওয়া উচিত, তবে কোনও ক্ষেত্রেই তাপমাত্রা শূন্যের নিচে হওয়া উচিত নয়। দেড় মাস পরে, গাঁজন শেষ হয় এবং পণ্যটি তার আসল মূল্য অর্জন করে।

পিকলিং শসা জন্য নমুনা
পিকলিং শসা জন্য নমুনা

জীবাণুমুক্তকরণ ছাড়াই মেরিনেড

এক লিটার জলের জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে দুই টেবিল চামচ চিনি, লবণ, প্রতিটি বয়ামের বিষয়বস্তুর উপরে একই পরিমাণ নয় শতাংশ ভিনেগার, বাকিটা স্বাদের জন্য: ডিল, পার্সলে, কারেন্ট, বে, হর্সরাডিশ, চেরি পাতা, গোলমরিচ, লবঙ্গ। কিছু, উদাহরণস্বরূপ, তুলসী এবং পুদিনা পূজা করে। এটা খারাপ হবে না. এমনকি উল্টোটাও। এই তালিকাটি ইচ্ছামত প্রসারিত বা ছোট করা যেতে পারে। শসাগুলোকে ঠাণ্ডা পানিতে কয়েক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে কুঁচকানো না হয়।

আচার শসা জন্য brine
আচার শসা জন্য brine

ব্যাঙ্কগুলিকে ওভেন বা মাইক্রোওয়েভে বাষ্প দিয়ে জীবাণুমুক্ত করতে হবে৷ অল্প সময়ের জন্য ঢাকনা সিদ্ধ করুন বা ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখুন, আঠা সরিয়ে ফেলবেন না। ভিনেগার ছাড়াই ব্রাইন সিদ্ধ করুন, শসাগুলিকে জারে ঢেলে দিন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। আধা ঘন্টা পরে, ব্রাইনটি আবার প্যানে ঢেলে আবার সিদ্ধ করুন। দ্বিতীয়বার শসা ঢালুন, প্রতিটি বয়ামে ভিনেগার যোগ করুন, রোল আপ করুন এবং উল্টে দিন। সিমিংয়ের সময় ঠান্ডা টেবিলে গরম ক্যান রাখবেন না! একটি বোর্ড ব্যবহার করা ভাল। এই প্রক্রিয়াটি শেষ হওয়ার পরে, এটিকে মুড়ে ঠান্ডা হতে দিন।

জীবাণুমুক্তকরণের সাথে আচারযুক্ত শসার জন্য ব্রাইন

সমস্ত অনুপাত একই, তবে একবার ঢেলে দিন, তারপর একটি চওড়া এবং উপযুক্ত উচ্চতার প্যানে একটি তোয়ালেতে বয়াম রাখুন, কাঁধের উপরে গরম জল ঢেলে দিন এবং খুব কম ফোঁড়া ধরে রাখুন: 20 মিনিট - তিন-লিটার জার, 15 মিনিট - দুই লিটার এবং লিটার। শেষ মুহুর্তে, প্রতিটি বয়ামে ভিনেগার ঢেলে দিন এবং রোল আপ করুন। মোড়ানো এবং অন্যান্য ম্যানিপুলেশন প্রয়োজন হয় না।কভারের অতিরিক্ত জীবাণুমুক্তকরণের জন্য উল্টানো না হলে।

প্রস্তাবিত: